تلخی انتهای خیار در اثر ماده ای به اسم کوکوربتاسین (cucurbitacin) است که در ته آن وجود دارد و در ریشه ساخته می شود. کوکوربتاسین در خیارهای گلخانه ای دیده نمی شود یا به ندرت و تحت شرایط نامساعد به وجود می آید.
خیارهای بوته ائی که در هوای سرد به عمل می آیند ، یا تحت استرس کم آبی هستند و یا با تغییر شکل رشد میکنند ، بیشتر حاوی این ماده تلخ میباشند. اصولا شرایط نامساعد در زمان رشد موجب تلخ شدن خیار میشود.
کوکوربتاسین انواع مختلفی دارد و در خیار، کوکوربتاسین به دو صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید وجود دارد و به طور دقیق، عامل تلخی خیار، کوکوربتاسین BوC است.
آمار مطالب
کل مطالب : 1552
آمار کاربران
آمار بازدید
